HACCP

La nostra azienda offre un servizio di consulenza HACCP a 360° rivolto a tutte le imprese alimentari, dalla produzione primaria, alla vendita e somministrazione del prodotto al consumatore finale.

I nostri specialisti in sicurezza alimentare ti supporteranno in tutti gli adempimenti previsti dalla normativa del settore: redazione del Manuale di Autocontrollo, redazione menù allergeni, sviluppo di tabelle nutrizionali, supporto nell’elaborazione di etichette conformi al regolamento CE 1169/2011, formazione del personale, supporto nelle verifiche ispettive ODV, elaborazione del piano di campionamento, prelievo e analisi di matrici alimentari, di acqua destinata al consumo umano e tamponi di superficie.

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Consulenza

La nostra consulenza in materia di HACCP sul lavoro è articolata in:

Sopralluogo iniziale in azienda;
Individuazione dei Punti Critici di Controllo (CCP) ed elaborazione del Programma di Prerequisiti (PRP) dei processi di lavoro, durante le fasi di preparazione, conservazione, trasporto e somministrazione degli alimenti;
Redazione del Piano di Autocontrollo conforme al sistema Hazard Analysis Critical Control Point;
Prelievo su alimenti (cotti e/o crudi) ed analisi dei campioni per la ricerca di agenti patogeni, in conformità alle normative vigenti;
Monitoraggi microbiologici delle superfici tramite applicazione di piastre a contatto e tamponi superficiali;
Esecuzione di analisi in laboratori certificati e riconosciuti;
Sistema di rintracciabilità degli alimenti, comprensivo di documentazione, modulistica e procedure per la gestione;
Formazione HACCP di tutte le figure coinvolte: titolare, responsabili dell'industria alimentare e addetti alla manipolazione degli alimenti.

Manuale

Il manuale di autocontrollo, detto anche Manuale HACCP, è il documento obbligatorio richiesto per legge a chiunque intenda avviare un’attività nel settore alimentare. Chi possiede un’impresa in questo settore deve seguire con attenzione tutte le procedure richieste dalla normativa per tutelare la salute dei consumatori. L’obbligo di redazione del manuale ricade sul titolare dell’azienda alimentare in collaborazione con un consulente tecnico che abbia conoscenza ed esperienza comprovate in materie di sicurezza e igiene alimentare. Un altro degli obblighi relativi al manuale riguarda l’aggiornamento.

Formazione

I corsi HACCP, secondo la normativa Europea 852/2004 sono obbligatori per tutti i lavoratori che operano “manipolando” alimenti. L’ attestato è necessario per poter lavorare a contatto diretto o indiretto con tutti gli alimenti.